Le/ la chef(fe) de partie est un(e) cuisinier(ère) expérimenté(e) responsable d'un secteur spécifique (viandes, poissons, sauces, garde-manger) au sein d'une brigade. Il/elle prépare les plats de sa spécialité, encadre les commis, et garantit la qualité, le dressage et le respect des normes d'hygiène (HACCP) sous l'autorité du chef.