Description du poste
Arbeitsgebiet:
Köche/Köchinnen stellen Speisen her, planen Menüfolgen und präsentieren Produkte. Gefragt sind: Ausgezeichneter Geschmacks- und Geruchssinn, Kreativität, Umsicht, Teamgeist, gute Konstitution und Belastbarkeit. Sie beherrschen arbeits- und küchentechnische Verfahren und wenden Hygienevorschriften an, berücksichtigen ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Gesichtspunkte, stellen Suppen und Soßen her, bereiten Fisch, Schalen- und Krustentiere zu, verarbeiten Fleisch und Innereien, Wild und Geflügel, bereiten pflanzliche Nahrungsmittel und Sättigungsbeilagen zu, stellen Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten her, stellen Vorspeisen her und richten kalte und warme Platten an, beherrschen Grundlagen der Kalkulation, erarbeiten Menüvorschläge und beraten Gäste.
Aufgrund veränderter Gästeanforderungen und Ernährungsgewohnheiten sowie erhöhter gesetzlicher Anforderungen an den Verbraucherschutz und das Hygienemanagement in den Betrieben wurden die Ausbildungsinhalte des Berufes Koch/Köchin angepasst. Den beruflichen Anforderungen entsprechend wurden die Kompetenzen in den Bereichen betriebliche Kostenkontrolle und Kalkulation höher gewichtet.
Neu eingeführt wird im Beruf Koch/Köchin ferner die gestreckte Abschlussprüfung – damit entfällt die bisherige Zwischenprüfung.
Gliederung der Berufsausbildung
integrative Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten:
- Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht
- Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit
- Umweltschutz und Nachhaltigkeit
- Digitalisierte Arbeitswelt
- Durchführung von Hygienemaßnahmen
berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten:
- Umgang mit Gästen und Teammitgliedern,
- Annahme und Einlagerung von Waren,
- Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln,
- Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche,
- Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Service und Wirtschaftsdienst,
- Zubereitung von einfachen Speisen und Gerichten,
- Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und von Pilzen,
- Süßspeisen, Desserts und Eis nach den betrieblichen Vorgaben,
- Zubereitung von Suppen, Soßen und Eintöpfen,
- Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch,
- Verarbeitung und Zubereitung von Fisch,
- Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen,
- Herstellung von Süßspeisen und Desserts,
- Planung und Umsetzung des nachhaltigen Einsatzes von Geräten, Maschinen, Arbeitsmitteln, Lebensmitteln und Ressourcen,
- Anwendung der speziellen Hygienevorschriften in der Küche,
- Zusammenstellung und Kennzeichnung von Speisen und Gerichten,
- Sicherstellung von Warenflüssen sowie Kalkulation von Kosten und Preisen,
- Küchentechnische Verwaltungsprozesse,
- Anleitung und Führung von Mitarbeitenden
Ausbildungsdauer 3 Jahre
Berufsschule OSZ für den Landkreis Prignitz
Bad Wilsnacker Straße 48
19322 Wittenberge
Tel. 03877 92470
Unterrichtsform Blockunterricht
Zuständig für die Ausbildungsberufe in der IHK
Tel.: Susanne Stadie, Tel.: 0331 2786-408
E-Mail: [susanne.stadie@ihk-potsdam.de](https://mailto:susanne.stadie@ihk-potsdam.de "externer Link")
Zuständig für das Prüfungswesen in der IHK
Peter Reise
Tel.: 0331 2786-304
E-Mail: [peter.reise@ihk-potsdam.de](https://mailto:peter.reise@ihk-potsdam.de "externer Link")
Zuständig vor Ort in der Kreiskrankenhaus Prignitz Servicegesellschaft GmbH
Volker Pagel (Küchenmeister)
Tel.: 03876 30-3990
E-Mail: [v.pagel@krankenhaus-prignitz.de](https://mailto:v.pagel@krankenhaus-prignitz.de)
Philipp Gütschow (Ausbilder)
Tel.: 0