Chef de cuisine (H/F) – Ouverture d’une brasserie française à Lausanne

**Maison Valois · Place Pépinet, Lausanne · Temps plein** Vous aimez la cuisine de brasserie, les sauces qui font revenir les clients et les services où la brigade tourne ensemble ? Maison Valois recherche son ou sa chef de cuisine pour préparer l’ouverture et prendre la responsabilité de la cuisine au quotidien. En plein centre de Lausanne, Maison Valois réunira un restaurant, un bar et deux terrasses. Côté restaurant, nous voulons une **brasserie française traditionnelle**, avec une carte courte qui évolue au fil des saisons, une formule déjeuner pensée pour les clients qui travaillent dans le quartier et un chariot de desserts en salle. Côté bar, une carte de petites assiettes à partager accompagnera le service. **Votre rôle dès la préparation de l’ouverture** * Construire la première carte avec la direction et définir les recettes, les portions et les prix de revient. * Participer au recrutement de la brigade et mettre en place l’organisation de la cuisine, de la réception des marchandises jusqu’à l’envoi. * Travailler avec la salle sur le rythme du déjeuner, les suggestions et la mise en valeur des plats. **Votre rôle au quotidien** * Être présent en cuisine, mener les services et garantir la régularité des assiettes. * Encadrer et faire progresser l’équipe, organiser les plannings et assurer les relais sur les jours de repos. * Gérer les commandes, les stocks et le coût matière, avec un suivi des ventes et des pertes. * Veiller à l’hygiène, à la sécurité alimentaire et à la bonne tenue de la cuisine. **Le profil que nous recherchons** Vous avez déjà dirigé une cuisine ou vous êtes un second ou une seconde confirmé(e), habitué(e) à piloter les services et prêt(e) à prendre la responsabilité d’une brigade. Vous maîtrisez les bases de la cuisine française, des fonds et sauces aux cuissons, et vous savez tenir une carte de brasserie sur des services soutenus. Vous aimez transmettre, donner des consignes claires et garder votre calme pendant le coup de feu. Une expérience d’ouverture est appréciée. **Ce que nous vous proposons** Un poste où vous pourrez proposer vos plats, choisir avec nous les membres de votre équipe et mettre en place vos méthodes de travail dès le départ. La brigade envisagée comprend un second, un chef de partie, deux commis et un plongeur, avec des renforts selon l’activité. **Pour postuler** Envoyez-nous votre CV et vos disponibilités via Indeed ou a grancher.nicolas1@gmail.com. Rémunération : CHF78 000,00 à CHF83 000,00 par an Avantages : * Événements d'entreprise * Indemnité de repas * Réduction pour les employés * Services d'assurance Lieu du poste : En présentiel