Director/General Manager

Institution montréalaise depuis 1952, le Duc de Lorraine recherche son prochain directeur général ou sa prochaine directrice générale. Relevant directement des propriétaires, vous aurez la responsabilité de la performance globale de la maison. Vous établirez les priorités, piloterez le budget et encadrerez les chefs et les gestionnaires qui dirigent les équipes au quotidien. Votre mandat couvre l’ensemble de l’établissement, avec deux responsabilités d’égale importance : la production de pâtisserie et la gestion du bistro. Direction générale de l’établissement * Définir les objectifs commerciaux, financiers et opérationnels avec les propriétaires, puis les traduire en priorités pour chaque département. * Piloter le budget de l’établissement, suivre les ventes, les marges et les coûts de main-d’œuvre et de matières premières, puis décider des ajustements avec les responsables. * Diriger l’équipe de gestion, fixer des objectifs clairs et assurer leur suivi. Superviser le recrutement, la formation et le développement des équipes. * Superviser les achats, les relations fournisseurs et les projets d’amélioration. Assurer la coordination entre le laboratoire, le comptoir, le bistro et les canaux de vente. * Rendre compte aux propriétaires des résultats, des écarts budgétaires et des décisions qui engagent l’établissement. Production de pâtisserie * Établir avec le chef pâtissier le plan de production en fonction des ventes, des commandes spéciales et du calendrier saisonnier. Anticiper les besoins en personnel, en matières premières et en équipements. * Veiller à la constance des produits, au respect des recettes et des standards de présentation, ainsi qu’à la salubrité et à la traçabilité. * Suivre les rendements, les pertes, les ruptures et les coûts de production. Coordonner les lancements et les collections saisonnières du laboratoire jusqu’à la mise en vente. Gestion du bistro * Piloter les opérations de la salle à manger, de la cuisine, du bar et du café avec le chef de cuisine et les responsables du service. * Veiller à la qualité de l’accueil, à la coordination entre la salle et la cuisine et à la constance du service, du brunch au service du soir. * Suivre la rentabilité du bistro et travailler avec l’équipe de gestion sur les ventes, le coût des menus et des boissons, les horaires et la productivité. Profil recherché * Expérience confirmée en direction d’établissement ou à un poste de gestion de plusieurs départements dans la restauration, l’hôtellerie ou le secteur alimentaire. * Expérience en gestion d’un restaurant à fort volume et en supervision d’une production alimentaire. Une connaissance de la pâtisserie ou de la boulangerie constitue un atout majeur. * Expérience dans la gestion d’un budget et l’encadrement de chefs et de gestionnaires. * Capacité à prendre des décisions, à donner des responsabilités claires et à rester présent sur le terrain. * Excellente communication en français et capacité à échanger en anglais avec la c