Directeur d'exploitation restauration

Située dans le département des Hautes-Pyrénées, au cœur Parc National des Pyrénées, Cauterets est à la fois une ville thermale, une station de ski, une destination de randonnée réputée. Le domaine skiable du Lys situé à 1800 m est notamment reconnu pour son enneigement important (souvent la 1ére et la dernière station des Pyrénées à être ouverte) et exploité aussi l’été en site de randonnée. Cauterets Restauration exploite les 4 restaurants d’altitude du domaine skiable le restaurant du Lys (jusqu’à 800 couverts / jour), la Vente à emporter et bar du Lys (1500 cvts / jour) et deux établissements situés sur les pistes le yeti Crok et Le Grum (200 couverts / jour) avec près de 2M€ de CA. Depuis 10 ans, date de sa création, Cauterets restauration a connu une très belle évolution et travaille actuellement sur des projets de dynamisation de l’activité hivernale comme estivale **et recherche son directeur d’exploitation**. **Poste** : Sous la responsabilité du Directeur Général vous dirigez l'activité des 4 restaurants : * Management des équipes : Mise en place et suivi de la politique RH avec les adjoints : recrutement, planification, formation … * Management en direct des responsables de service * Equipe d'environ 35 saisonniers en saison hivernale et 4 saisonniers l’été. * Définition des tarifs à appliquer, évolution des cartes, mise en place des fiches techniques et de leur suivi * Contrôle de la production culinaire et de la distribution * Maitrise des commandes et gestion des stocks et suivi permanents des couts avec un logiciel dédié * Vérification de l'application des règles d'hygiène et de sécurité au travail (animation système sécurité, hygiène et qualité des établissements) * Gestion commerciale / communication en relation avec le service commercial / communication de la station * Amélioration continue de la satisfaction des clients * Suivi financier des restaurants : identification des besoins, élaboration des budgets avec le service financier, suivi permanent des ratios d’exploitation * Suivi des projets et du développement de l’activité (chantiers, maintenance, projets d’évolution…) * Renfort opérationnel lors des pics d'activité * Communication avec les différentes services du domaine (remontées mécaniques, exploitation…) afin d’assurer la continuité du service pour les clients **Profil** : * De formation Bac + 3 à bac + 5 en exploitation de restaurant (type Management et ingénierie de l’hôtellerie restauration) **Expérience** * Vous justifiez d'une expérience **similaire réussie dans la direction de restaurants de minimum 3 ans** * Vous connaissez les principes de base de la restauration traditionnelle et rapide * Vous avez de fortes qualités relationnelles et d'adaptation. * Vous connaissez le milieu saisonnier et appréciez travailler à la montagne * Vous faites preuve d'un grand sens de l'organisation et de la rigueur. **Compétences** * La maîtrise de l’environnement informatique des systèmes d’exploitation de restauration