Chef(fe) de Production

**Chef(fe) de Production (H/F)** **CDI | Statut cadre | Colombes (92)** Vous savez faire tourner un laboratoire de production culinaire et faire grandir une brigade? Vous voulez que ce savoir-faire serve un projet qui compte ? Biscornu, maison de gastronomie inclusive en forte croissance, cherche son ou sa Chef(fe) de Production pour structurer la production et accompagner son changement d'échelle. **Qui sommes-nous ?** Biscornu est une entreprise de l'Économie Sociale et Solidaire, agréée Entreprise Adaptée, qui propose des prestations de traiteur événementiel haut de gamme. Chez Biscornu, notre mission première, c'est de valoriser les compétences des personnes en situation de handicap, notamment les profils neuroatypiques (autisme, trisomie 21, troubles « dys »…). Comment ? En développant une activité unique de gastronomie inclusive, portée par des chefs engagés, où la majorité des collaborateurs sont en situation de handicap. On ne fait pas les choses à moitié : 100 % de nos commis de cuisine sont reconnus travailleurs handicapés (RQTH), tout comme la plupart de nos serveurs en événement. Plus qu'un défi, c'est notre raison d'être. Et comme on aime faire les choses bien, on s'engage aussi pour l'environnement : des produits de saison, majoritairement locaux, certifiés ou labellisés, et la réduction des déchets. Parce que chez Biscornu, on pense que bien manger et bien faire, ça va de pair. Depuis 2020, de grands groupes prestigieux, du luxe à l'énergie, et des institutions publiques nous confient leurs événements, des cocktails ou repas assis de 50 à plus de 3 000 convives. Ces trois dernières années, notre activité a progressé de plus de 30 % par an. **Le poste** Rattaché(e) au Directeur des Opérations, vous pilotez la production culinaire au quotidien : organisation, qualité, hygiène et sécurité alimentaire. Votre rôle : faire du labo une organisation capable d'absorber la croissance et la montée en gamme de nos productions, tout en garantissant la qualité d'accompagnement de l'équipe. Concrètement, vous structurez les méthodes et les outils de production : planification, fiches techniques, indicateurs, organisation des postes. Vous encadrez une équipe de 15 collaborateurs permanents : un second de cuisine, des chefs de partie, des commis, un plongeur et des apprentis. Vos commis sont tous reconnus travailleurs handicapés. Votre management tient compte des aptitudes et des besoins de chacun. **Vos missions** **Piloter la production du labo** * Planifier et organiser la production selon le carnet de commandes. * Anticiper les pics d'activité et ajuster les moyens humains et matériels. * Garantir la qualité gustative, visuelle et sanitaire de chaque production. * Faire vivre les fiches techniques : les faire appliquer et les mettre à jour. * Suivre la performance du labo (coûts matière, pertes, délais) et conduire les plans d'amélioration continue. **Manager et faire grandir l'équipe** * Encadrer la brigade au quotidien et do