Responsable de zone H/F

**Responsable de Zone (H/F)** Vous savez organiser une zone de préparation, tenir des standards d’hygiène et souhaitez faire progresser une équipe au quotidien. Vous voulez que ce savoir-faire serve un projet qui compte. Biscornu, maison de gastronomie inclusive en forte croissance, cherche son ou sa Responsable de Zone. **Qui sommes-nous ?** Biscornu est une entreprise de l'Économie Sociale et Solidaire, agréée **Entreprise Adaptée,** qui propose des prestations de **traiteur événementiel haut de gamme.** Chez Biscornu, notre mission première, c'est de valoriser les compétences des personnes en situation de handicap, notamment les profils neuroatypiques (autisme, trisomie 21, troubles « dys »…). Comment ? En développant une activité unique de gastronomie inclusive, portée par des chefs engagés, où la majorité des collaborateurs sont en situation de handicap. On ne fait pas les choses à moitié : 100 % de nos commis de cuisine sont reconnus travailleurs handicapés (RQTH), tout comme la plupart de nos serveurs en événement. Plus qu'un défi, c'est notre raison d'être. Et comme on aime faire les choses bien, on s'engage aussi pour l'environnement : des produits de saison, majoritairement locaux, certifiés ou labellisés, et la réduction des déchets. Parce que chez Biscornu, on pense que bien manger et bien faire, ça va de pair. Depuis 2020, de grands groupes prestigieux, du luxe à l'énergie, et des institutions publiques nous confient leurs événements, des cocktails ou repas assis de 50 à plus de 3 000 convives. Ces trois dernières années, notre activité a progressé de plus de 30 % par an. **Le poste** Rattaché(e) directement au Chef de production, vous encadrez une petite équipe de commis en situation de handicap et assurez avec eux la décontamination, découpe et enregistrement des matières premières. Garant(e) de la qualité et du respect des normes d’hygiène, vous assurez l'approvisionnement fluide des différentes zones de production, en étroite coordination avec le Second de Cuisine et l’ensemble de la brigade. Vous participez également au conditionnement de l'offre et à la mise en place de la production lors des pics d’activité. **Vos missions** * Organiser et réaliser les opérations de déconditionnement et de découpe. * Gérer l’enregistrement et traçabilité des matières premières en production. * Organiser le travail des commis et les accompagner au quotidien, en adaptant votre management aux besoins de chacun. * Garantir l’application rigoureuse des procédures d’hygiène, de sécurité et de qualité. * Participer aux contrôles et aux inventaires, et signaler toute rupture ou anomalie. * Valoriser les matières premières et proposer des solutions pour réduire les pertes, en cohérence avec notre engagement ISO 20121 pour un événementiel plus responsable. **Votre profil** * Vous connaissez et appliquez les normes HACCP. * Vous aimez transmettre et faire progresser les autres et souhaitez encadrer une équipe. * Rigoureux(se) et organisé(e)