Responsable de service production alimentaire (F/H)

**Responsable de service production alimentaire (F/H)** ------------------------------------------------------- Référence : CN2026-V10 * Catégorie A - Ingénieur - Filière technique * Employeur : Ville de Montpellier * Pôle biodiversité, paysage, agroécologie et alimentation - Direction Déléguée Développement du Système Alimentaire Territorial Montpellier, 7e ville de France, est reconnue comme un territoire dynamique en essor permanent. Innovation, mobilité douce, démocratie locale, qualité des services de proximité font partie des priorités du mandat. Au sein du Pôle Biodiversité, Paysages, Agroécologie et Alimentation, le responsable du service production pilote l'ensemble des activités de production de l'établissement afin de garantir la continuité du service, la qualité des prestations, la sécurité sanitaire et l'atteinte des objectifs de performance. Il encadre les équipes d'encadrement de proximité, accompagne les évolutions organisationnelles et contribue à la mise en œuvre de la politique alimentaire de la collectivité. Il participe également aux projets de modernisation de l'établissement et à la préparation de la future Cité de l'Alimentation. **Vos principales missions** ---------------------------- * **Organisation et performance de la production** * **Management des équipes et développement des compétences** * **Qualité, sécurité sanitaire et amélioration continue** * **Politique alimentaire et qualité de l'offre** * **Modernisation de l'établissement et préparation de la Cité de l'Alimentation** **Contraintes particulières du poste** -------------------------------------- Logiciels métier (Salamandre/Fusion, gestion des températures); Travail en atelier et en équipe; Travail sur console informatique (pilotage du matériel spécifique aux cuisines professionnelles); Congés annuels imposés pendant les vacances scolaires; Station debout prolongée; Exposition fréquente à la chaleur ou au froid; Niveau sonore élevé **Pré-requis** -------------- Formation HACCP/PMS - expérience restauration collective vivement souhaitée **Profil recherché** -------------------- * **SAVOIR-FAIRE** : + Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini + Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire + Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire + Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service + Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire * **SAVOIRS** : + Denrées alimentaires brutes et transformées + Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits + Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène + Gestion prévisionnelle de la production + Techniques culinaires classiques et tec